La nostra filosofia nella prodizione dello speck é quella dei nostri contadini di montagna, si ritorna alle origini. Il nostro speck, maturato lentamente da 8 a 12 mesi, viene affumicato accuratamente. Fornitori della materia prima sono il contadino Martin Thaler della valle Sarentina e allevatori qualificati dell’Austria. Usiamo esclusivamente sale marino e spezie naturali (assenza di sale nitritato per salamoia) e il nostro speck non contiene additivi chimici.

Per la prodizione della nostra carne di manzo affumicata ci forniamo esclusivamente di carne bovina dell’Alto Adige.

• Speck di coscia
• Pancetta-carré (Metzetspeck)
• Pancetta affumicata
• Speck carré
• Speck filetto
• Kaiserspeck Fesa
• Coppa
• Carne di manzo affumicata
• Carne di cervo affumicata

• Prosciutto alla contadina
• Prosciutto cotto della casa
• Prosciutto di coscia
• Prosciutto arrotolato
• Prosciutto cotto di vitello
• Prosciutto cotto di tacchino

I seguenti salumi vengono prodotti artigianalmente nella nostra macelleria e lavorati secondo antiche ricette. I nostri macellai confezionano da 3 a 4 volte in settimana salumi freschi. Non contengono glutine e vengono prodotti con il meno possibile di grassi.

• Salsiccia del contadino
• Salsiccia per la griglia
• Frankfurter e Frankfurter di vitello
• Salsiccia bianca
• Käsegriller
• Servelade e Servelade di vitello
• Salame per canederli
• Polpettone di carne e alla pizza
• Lyoner e Lyoner di vitello
• Salame cotto al prosciutto e Cracovia
• Salame cotto ai peperoni e agli champignon
• Salami affumicati e di vitello
• Affumelli alla contadina e di Cervo
• Salumi di Peperoni e Funghi
• Kaminwurzen e Kaminwurzen di vitello
• Kaminwurzen di cervo e contadina
• Salame di cervo
• Hirschsalami
• Cabanossi
• Mettwurst

La nostra carne di manzo proviene esclusivamente da scelti masi montani dell’Alto Adige. Prima della vendita la nostra carne viene sottoposta ad una lunga frollatura secondo una vecchia tradizione dei nostri avi. La selvaggina che vendiamo non proviene da allevamenti, bensì viene abbattuta dai nostri cacciatori.

• carne bovina
• carne di vitellino da latte
• carne d’agnello
• carne caprina
• carne di coniglio

La nostra carne BIO proviene esclusivamente da masi di montagna accuratamente scelti dell’Alto Adige.

• Carne bovina
• Carne di vitello
• Carne suina
• Frankfurter solo di carne di manzo e olio di semi di girasole
• Servelade
• Polpettone
• Salsiccia alla contadina
• Kaminwurzen/salamini affumicati
• Speck di coscia
• Speck alla contadina
• Speck carré

Vi consigliamo anche il nostro servizio "party" per piccoli e medi eventi. Con molta cura per il dettaglio prepariamo vassoi di affettato, sandwich ed altro ancora.

Prego contattateci per un’eventuale prenotazione.

• Canederli di speck-formaggio-spinaci-fegato ed erbette
• Roastbeef all’inglese
• Vitello tonnato
• Ragu di carne
• Insalata russa
• Insalata di patate
• Formaggio fresco alle erbette
• Polenta

• Maso Knoll di Lappago
• Maso Seppner di Pfelders/Plata
• Maso Obernieder della val Senales